Kahramanmaraş Mutfağı ve Sumak Ekşi Akıtı
Topraktan Gelen Ekşi Lezzet, Maraş’ın Kadim Mirası…
Kahramanmaraş’ın tescilli yöresel ürünlerinden Maraş Sumak Ekşi Akıtı, yüzyıllardır süregelen geleneksel üretim kültürünün eşsiz bir yansımasıdır.
Ağustos ve Eylül aylarında olgunlaşan sumaklar özenle toplanır. Geleneksel yöntemlerle suyla özümsenen sumaklar süzülür; elde edilen sumak suyu güneşte bekletilerek yoğun kıvamına kavuşturulur. Böylece kendine özgü ekşi aroması ve kıvamıyla Maraş Sumak Ekşi Akıtı ortaya çıkar.
Her damlasında toprağın bereketi, her aşamasında Anadolu’nun üretim kültürü saklıdır.
Anadoludakiler kapsamında; yerel ürünlerimizi, geleneksel üretim yöntemlerimizi ve nesilden nesile aktarılan kültürel mirasımızı geleceğe taşıyoruz.
Kahramanmaraş’tan sofralara uzanan geleneksel bir lezzet: Maraş Sumak Ekşi Akıtı.
Bölgeler arasında farklı yemek kültürü özelliklerini barındıran Türk mutfağı, birbirine yakın şehirlerde de farklı yöresel ürün ve yemek kültürüne sahiptir.
Geleneksel Türk mutfağında genellikle köfte ve kebapların yanında servis edilen garnitür soğanların üzerine ilave edilen sumak baharatı, Doğu Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgesinin yöresel yemeklerinde sıklıkla kullanılmaktadır. Sumak, Kahramanmaraş ilinde akıt şeklinde, komşu illerinde ise sumak meyvesinin suyun içerisinde bekletilerek ekşisinin elde edilmesiyle kullanılmaktadır.
Ağustos ve Eylül aylarında olgunlaşan sumak meyvesi, kurutulduktan sonra yıkanır ve ekşisi suya bırakılır. Elde edilen ekşili su, şurup kıvamına gelinceye kadar güneşte koyulaşmaya bırakılır ve sumak ekşi akıtı hazır hale gelir. Sumak ekşi akıtı yemeklerde sos olarak ve ekşi tadını vermek amacıyla tercih edilmektedir. Bu çalışmada, Doğu Akdeniz bölgesi mutfak kültürünün diğer mutfak kültürleri ile etkileşimi ve Kahramanmaraş mutfağı genel özellikleri, sumak ekşisinin yöreye özgü şekilde üretilerek yöresel yemeklerinde kullanımı ve sumağın sağlık üzerindeki etkilerinden bahsedilmiştir
B.K.K. Lingada Yazım Ekibi